Bizcocho de Naranja * Buttercream de Merengue Suizo

INSTRUCCIÓN

1. Coloque un bol de huevos en una olla con agua caliente, agregue el azúcar y el extracto de vainilla, y revuelva para subir la temperatura a unos 40 grados.
2. Sacar el bol con el huevo y colocar el bol con la mantequilla sobre la olla para subir la temperatura (unos 50 a 60 grados).
3. Batir los huevos en el orden de velocidad alta, velocidad media y velocidad baja para hacer una espuma densa.
4. Divida la harina de trigo y el polvo de hornear en 2 partes y tamícelos. Mezcle hasta que la harina cruda ya no sea visible.
5. Agregue jugo de limón a la leche tibia (unos 50 grados) y mezcle, luego agregue a la masa y mezcle.
6. Añadir una parte de la masa a la mantequilla derretida al baño maría y mezclar, luego volver a introducirla en la masa y mezclar uniformemente.
7. Vierta la mitad de la masa en la fuente para horno, agregue el pigmento naranja al resto de la masa, mezcle y vierta en otra fuente para horno.
   (Si le agregas color a la masa y la mezclas, el volumen disminuirá, por lo que es mejor si dejas un poco más de la masa con el color dentro)
8. Batir para eliminar las burbujas de aire grandes, hornear en un horno a 170 grados (precalentado a 190 grados) durante unos 40 minutos, sacarlo, darle la vuelta y dejar enfriar.
9. Separe solo la pulpa de naranja, póngala en una cacerola, agregue azúcar y cocine a fuego lento hasta que espese (a fuego lento durante al menos 10 minutos).
10. Añadir jugo de limón y hervir un poco más, luego enfriar en el refrigerador y ponerlo en una manga pastelera.
11. Mezcle las claras de huevo con el azúcar y la sal, luego colóquelas en una olla con agua hirviendo y hierva a 70 grados mientras revuelve.
12. Retirar de la olla y batir para hacer un merengue duro. (Enfriar el merengue a unos 30 grados)
13. Agregue una o dos piezas de mantequilla a temperatura ambiente a la vez y bata lo suficiente. Por último, añade Cointreau de naranja y bate un poco más.
14. Retire los lados superior e inferior de la bandeja para pasteles y córtela en 2 piezas para preparar un total de 4 bandejas.
    (Quité el color quemado del borde de la hoja y lo usé, pero está bien usarlo como está)
15. Poner un poco de nata para decorar encima, poner una hoja de naranja en una rueca, y espolvorear almíbar.
16. Aplane con crema, cubra con puré de naranja, aplaste, coloque la hoja de vainilla encima y repita.
17. Después de cubrir con crema de mantequilla, endurecer en el frigorífico durante unos 30 minutos.
18. Añadir color a la nata restante para hacer crema de naranja, y aplicar sobre el bizcocho y la guinda.
19. Exprimir la nata blanca por encima con una boquilla (Nº 865, punta redonda) y llevar a la nevera unos 10 minutos.
20. Sacar la parte superior de la nata exprimida con una punta redonda, hacer un surco, y poner el puré de naranja.