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Hice un pastel de crema de chocolate con puré de arándanos y crema fresca sobre la lámina de chocolate ~
Derretí el chocolate y cubrí la crema con un fuerte sabor a chocolate en el exterior del pastel y derramé ganache.
En la parte superior, los arándanos se apilan de forma natural para terminar la decoración ~
El jarabe rociado en la hoja de pastel lo endulza con una proporción de azúcar 1: 5 para agregar humedad y hacerlo más suave para comer ~
le puse puré de arándanos a la crema blanca, pero creo que es bueno agregar mermelada de arándanos o arándanos crudos ~
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Pastel de chocolate con arándanos
INGREDIENTES:
- 4 huevos
- 100g Azúcar
- 10g Miel
- 3g de extracto de vainilla
- 35g Mantequilla sin sal
- 55g Leche
- 110g de harina de repostería
- 10g Cacao en polvo
- Nata montada (250g de nata + 20g de azúcar)
- 50g puré de arándanos
- Jarabe de azucar
- 80g Chocolate negro de cobertura
- 16g Mantequilla sin sal
- 160 g de nata para montar
- Ganache (20g Chocolate negro + 20g Nata para montar + 5g Mantequilla sin sal)
INSTRUCCIÓN
- Coloque un tazón de huevos en una olla con agua caliente, agregue azúcar, miel y extracto de vainilla y revuelva hasta que la temperatura alcance los 40 grados.
- Batir hasta obtener una rica espuma de color marfil con una batidora de mano, tamizar la harina y el cacao en polvo y mezclar.
- Poner un poco de masa en un bol mezclada con mantequilla sin sal derretida y leche (temperatura 50~60°C), mezclarla con la masa principal, mezclarla, verterla en un molde de 15cm, y burbujear.
- Hornear durante unos 40 minutos en un horno a 170 grados (precalentado a 180 grados y 20 minutos), enfriar, cortar la superficie superior y prepararlo cortando en 4 hojas.
- Colocar la hoja en un plato giratorio, espolvorear con sirope de azúcar, aplicar la nata fresca montada, y luego subir el puré de arándanos. Repita 2 veces más.
- Enrollar la última hoja, espolvorear con sirope de azúcar, aplicar la nata fresca montada suavemente y llevar a la nevera.
- Poner en una olla con agua caliente el chocolate negro de cobertura y la mantequilla sin sal, disolverla, dividir la crema fresca en 2 veces, mezclarla, envolverla y envolverla en el freezer por 15 minutos.
- Batir hasta que se levanten los cuernos y aplicar suavemente sobre el bizcocho en su conjunto.
- Finalizar poniendo ganache en el borde superior de la tarta y colocando arándanos.
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Gracias por ver~♥
Buen provecho
