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En Cooking Tree, Choux Au Craquelin ( Choux de galleta dulce / Puffs de crema ) está en el menú y le mostraremos cómo hacerlos desde cero.
Hice unas galletas choux chispeantes y bonitas con una capa de azúcar.
Lo hice diferente aplicando jarabe de azúcar a las galletas choux rellenas de crema suave.
La nata mezclada con nata montada en natillas es tan deliciosa que me siento mejor cuando le doy un mordisco.
Disfruta viendo ~♬~
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Choux Au Craquelin (Choux de galleta de caramelo / hojaldres de crema)
INGREDIENTES:
Galleta:
- 40 g de mantequilla sin sal
- 40 g de azúcar
- 45 g de harina para repostería
Natilla:
- 2 yemas de huevo
- 40 g de azúcar
- 12 g de maicena
- 4 g de pasta de vainilla
- 200 g de leche caliente
- 15 g de mantequilla sin sal
Choux:
- 40 g de mantequilla sin sal
- 1g de sal
- 45 g de agua
- 45g de leche
- 55 g de harina para repostería
- 100 g de huevo
- 200 g de nata espesa + 20 g de azúcar
- 280g Azúcar + 80g Agua
INSTRUCCIÓN
Galleta:
- Ablanda la mantequilla a temperatura ambiente, agrega el azúcar y mezcla.
- Tamizar la harina, mezclar, poner en una manga pastelera y exprimir sobre papel de aluminio.
- Cubra con papel de aluminio, presione hasta quedar plano y colóquelo en el congelador.
Natilla:
- Agregue azúcar a la yema de huevo y mezcle, luego agregue la maicena y la pasta de vainilla y mezcle.
- Agrega un poco de leche tibia y mezcla uniformemente, luego agrega el resto de la leche y mezcla.
- Continúe revolviendo y caliente a fuego lento. Cuando espese, revuelva rápidamente para mezclar.
- Cuando suban burbujas grandes, retirar del fuego y agregar la mantequilla y mezclar.
- Lo ponemos en un bol y lo tapamos con film transparente para que no entre en contacto con el aire, y lo metemos en el frigorífico.
Scheuknead:
- Pon en una olla mantequilla, sal, agua y leche y caliéntala. Cuando salgan burbujas, retirar del fuego.
- Tamizar la harina, mezclarla uniformemente y sofreírla a fuego lento durante 1 minuto aproximadamente.
- Transfiera a un bol, enfríe un poco y luego divida los huevos y mezcle.
- Si la masa se estira formando un triángulo puntiagudo cuando la levantas, colócala en una manga pastelera.
- Exprime unos 4,5 a 5 cm sobre el molde del horno y coloca las galletas encima.
- Hornea en horno a 190 grados por 15 minutos, luego baja la temperatura a 160 grados y hornea por otros 15 minutos.
- Nunca abra la puerta del horno mientras hornea. (El azúcar colapsa)
- Abre un poco la puerta del horno, déjalo por otros 10 minutos, luego sácalo y enfríalo por completo.
Crema Diplomática:
- Montar la nata montada con el azúcar y mezclar suavemente la crema pastelera.
- Añade la crema pastelera a la nata fresca, mezcla bien y ponla en una manga pastelera.
- Rellenar los choux enfriados con nata.
- Poner en una olla el azúcar y el agua y hervir a fuego lento. (No revuelva; hierva como está).
- Cuando el color se oscurezca ligeramente, retirar del fuego, cubrir la parte superior del choux con almíbar y dejar enfriar.
NOTAS
alrededor de 12 porciones
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Vídeo de la receta
Gracias por ver~♥
Buen provecho
