Pastel de té con leche Earl Grey está en el menú de Cooking Tree, ¡y te vamos a enseñar a hacer esta deliciosa receta desde cero!
Hice crema preparando hojas de té en crema batida. Si desea un color y sabor más oscuros, puede calentar unos 150 g de crema batida, preparar las hojas de té, enfriarlas y mezclarlas con crema batida fría.
Creo que el rico sabor a chocolate al poner ganache encima de la crema le da un sabor más dulce y lujoso.
Lo terminé simplemente exprimiendo crema en el borde sin ninguna otra decoración, pero fue bien con la sensación de té con leche.
Disfruta viendo~♬~
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Ingredients
- 400g Nata espesa
- 10g de gris conde
- 40g Azúcar
- Jarabe de azucar
- Ganache (70g cobertura de chocolate negro + 70g crema de leche)
- 155g Huevo entero
- 90g Azúcar
- 3g de extracto de vainilla
- 25g Mantequilla sin sal
- 30g Leche
- 3g Earl gris
- 85g de harina de repostería
Instructions
Preparar con anticipación:
Agregue Earl Grey a la crema batida fría, mezcle ligeramente, cubra con una envoltura de plástico y cocine a fuego lento en el refrigerador durante la noche.
- Coloque un tazón de huevos en una olla con agua caliente, agregue azúcar y extracto de vainilla, y revuelva para subir la temperatura a unos 36-40 grados.
(Puedes hacer una espuma rica y densa batiendo el agua del huevo subiendo la temperatura así) - Retire el tazón de agua con huevo, coloque Earl Grey en el tazón de mantequilla y leche, colóquelo en la olla y eleve la temperatura con un baño de agua caliente (alrededor de 55 a 60 grados).
- Batir el agua de huevo durante 3 minutos a velocidad alta, 2 minutos a velocidad media y 1 minuto 30 segundos a velocidad baja.
- Tamizar la harina blanda a través de un colador y mezclar hasta que la harina cruda no sea visible (unas 40 veces), luego tomar una porción de la masa y colocarla en un recipiente con mantequilla tibia y leche y mezclar bien.
(La razón de esta masa de sacrificio, en la que tomas un poco de masa y la mezclas, es que si agregas mantequilla y leche directamente a la masa, desaparecen muchas burbujas y lleva mucho tiempo mezclar, por lo que el Genuise se hornea bajo) - Ponga la masa de sacrificio en la masa principal y mezcle uniformemente. (Si mezcla durante mucho tiempo, la masa se saldrá, por lo que es bueno mezclarla unas 30-35 veces)
- Vierta en una fuente de horno con papel pergamino, bátalo en el piso para que no queden burbujas de aire, hornee en horno precalentado a 165 grados por 37 minutos, desmolde y enfríe.
(Nada más sacarlo del horno darle un golpe en el suelo para que no se deforme) - Cortar la lámina en 3 trozos de 1,5 cm de altura, filtrar la nata montada por un colador, añadir azúcar y batir para hacer la nata.
- Poner una hoja de teflón en el molde de mousse, poner una hoja de bizcocho, espolvorear con sirope de azúcar, exprimir la nata y luego exprimir la ganache en forma de remolino.
- Repetir 2 veces, desmoldar, poner crema encima, y glasear cuidadosamente a un lado.
- Exprimir la crema por encima con una punta y darle forma.
Notes
Tamaño del molde: 15 cm
Vídeo de la receta
Gracias por ver~♥
Buen provecho
