Name: Choux Au Craquelin (Choux de galleta de caramelo / hojaldres de crema)
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 12
Cuisine: Francés
Ingredients: Galleta:; 40 g de mantequilla sin sal; 40 g de azúcar; 45 g de harina para repostería; Natilla:; 2 yemas de huevo; 40 g de azúcar; 12 g de maicena; 4 g de pasta de vainilla; 200 g de leche caliente; 15 g de mantequilla sin sal; Choux:; 40 g de mantequilla sin sal; 1g de sal; 45 g de agua; 45g de leche; 55 g de harina para repostería; 100 g de huevo; 200 g de nata espesa + 20 g de azúcar; 280g Azúcar + 80g Agua

En Cooking Tree, Choux Au Craquelin ( Choux de galleta dulce / Puffs de crema ) está en el menú y le mostraremos cómo hacerlos desde cero.

Hice unas galletas choux chispeantes y bonitas con una capa de azúcar.
Lo hice diferente aplicando jarabe de azúcar a las galletas choux rellenas de crema suave.

La nata mezclada con nata montada en natillas es tan deliciosa que me siento mejor cuando le doy un mordisco.

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Choux Au Craquelin (Choux de galleta de caramelo / hojaldres de crema)

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Sirve: 12 Tiempo de preparación: 35 Minutos Tiempo de cocción: 45 Minutos 45 Minutos Datos nutricionales: 200 calorías 33 grams grasa

INGREDIENTES:

Galleta:

40 g de mantequilla sin sal
40 g de azúcar
45 g de harina para repostería

Natilla:

2 yemas de huevo
40 g de azúcar
12 g de maicena
4 g de pasta de vainilla
200 g de leche caliente
15 g de mantequilla sin sal

Choux:

40 g de mantequilla sin sal
1g de sal
45 g de agua
45g de leche
55 g de harina para repostería
100 g de huevo

200 g de nata espesa + 20 g de azúcar
280g Azúcar + 80g Agua

INSTRUCCIÓN

Galleta:

Ablanda la mantequilla a temperatura ambiente, agrega el azúcar y mezcla.
Tamizar la harina, mezclar, poner en una manga pastelera y exprimir sobre papel de aluminio.
Cubra con papel de aluminio, presione hasta quedar plano y colóquelo en el congelador.

Natilla:

Agregue azúcar a la yema de huevo y mezcle, luego agregue la maicena y la pasta de vainilla y mezcle.
Agrega un poco de leche tibia y mezcla uniformemente, luego agrega el resto de la leche y mezcla.
Continúe revolviendo y caliente a fuego lento. Cuando espese, revuelva rápidamente para mezclar.
Cuando suban burbujas grandes, retirar del fuego y agregar la mantequilla y mezclar.
Lo ponemos en un bol y lo tapamos con film transparente para que no entre en contacto con el aire, y lo metemos en el frigorífico.

Scheuknead:

Pon en una olla mantequilla, sal, agua y leche y caliéntala. Cuando salgan burbujas, retirar del fuego.
Tamizar la harina, mezclarla uniformemente y sofreírla a fuego lento durante 1 minuto aproximadamente.
Transfiera a un bol, enfríe un poco y luego divida los huevos y mezcle.
Si la masa se estira formando un triángulo puntiagudo cuando la levantas, colócala en una manga pastelera.
Exprime unos 4,5 a 5 cm sobre el molde del horno y coloca las galletas encima.
Hornea en horno a 190 grados por 15 minutos, luego baja la temperatura a 160 grados y hornea por otros 15 minutos.
Nunca abra la puerta del horno mientras hornea. (El azúcar colapsa)
Abre un poco la puerta del horno, déjalo por otros 10 minutos, luego sácalo y enfríalo por completo.

Crema Diplomática:

Montar la nata montada con el azúcar y mezclar suavemente la crema pastelera.
Añade la crema pastelera a la nata fresca, mezcla bien y ponla en una manga pastelera.
Rellenar los choux enfriados con nata.
Poner en una olla el azúcar y el agua y hervir a fuego lento. (No revuelva; hierva como está).
Cuando el color se oscurezca ligeramente, retirar del fuego, cubrir la parte superior del choux con almíbar y dejar enfriar.