Cooking Tree le mostrará cómo hacer una versión casera de esta deliciosa receta de pastel de crema brulée de vainilla .
Hice un pastel de crema de vainilla decorado con un glaseado blanco puro y limpio ~
Intercalé la crema pastelera del medio, espolvoreé azúcar encima y puse una capa de caramelizado con un soplete.
Después de calentar con un soplete, asegúrese de enfriarlo en el frigorífico antes de continuar con la siguiente operación para que la crema no fluya y mantenga su forma.
Incluso cuando se calienta con un soplete, creo que sería mejor calentarlo en el medio que en los bordes.
Dado que hace calor estos días, después de caramelizar y enfriar en el refrigerador, la crema batida restante puede separarse, así que creo que puedes usarla de manera segura si la bates en dos partes ~
Al principio, bate solo 60~70 gy lija la capa inferior, luego bate el resto justo antes de sacarlo del refrigerador.
Lo mejor es trabajar con glaseado de chocolate blanco cuando la temperatura sea ligeramente cálida al tacto.
También se agrega pasta de vainilla a la crema batida, y sabe muy bien cuando se come con crema pastelera llena de vainilla y caramelizada. *^^*
Disfruta viendo ~~♬~
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Pastel de crema brulée de vainilla
INGREDIENTES:
- 140 g de huevo
- 100 g de azúcar
- 10 g de jarabe de maíz
- 2 g de extracto de vainilla
- 90 g de harina para repostería
- 25 g de mantequilla sin sal derretida
- 40g de leche
- 1 yema de huevo
- 15 g de azúcar
- 5 g de almidón de maíz
- 100 g de leche caliente
- 1/8 cucharadita de pasta de vainilla
- 40 g de nata montada (montada al 50%)
- 30g de chocolate blanco
- 10 g de nata para montar
- 10 g de jarabe de maíz
- 1g de hoja de gelatina
- colorante alimentario blanco
- Nata montada (300 g de nata para montar + 30 g de azúcar + 1/2 cucharadita de pasta de vainilla)
- Jarabe de azucar
INSTRUCCIÓN
- En una olla con agua caliente, coloque un bol con los huevos, el azúcar, el almíbar de almidón y el extracto de vainilla. Eleve la temperatura a 40 grados mientras revuelve y luego retírelo de la olla.
Batir con una batidora de mano hasta que se forme un intenso color marfil. - Tamizar la harina blanda y mezclar, luego agregar un poco de masa a la mantequilla derretida y la leche (50-60 grados) y mezclar.
- Coloque la masa mezclada en la masa principal, mezcle, vierta en un molde para horno de 15 cm, elimine las burbujas de aire y hornee en un horno precalentado a 170 grados durante unos 35 minutos. Después de enfriar, corte la parte superior y córtela en 4 trozos.
- Mezcle la yema de huevo, el azúcar y la maicena en una cacerola, vierta la leche caliente y mezcle, luego agregue la pasta de vainilla, mezcle, caliente a fuego lento hasta que espese y enfríe.
- Filtrar la crema pastelera por un colador al 50% de nata montada y mezclar.
- Coloque la hoja en el plato de la rueda, espolvoree con almíbar, agregue la vaina de vainilla y la nata montada, coloque la hoja encima, espolvoree con almíbar y luego aplique (5).
- Espolvorear con azúcar y nivelar, calentar con un soplete y enfriar en el frigorífico unos 20 minutos.
- Poner la hoja encima, espolvorear almíbar y aplicar crema. Después de poner la última hoja, alisar la parte superior y los lados con crema.
- Derretir un bol de chocolate blanco y nata montada en agua caliente, agregar el almíbar de almidón, mezclar, agregar la gelatina remojada, mezclar, agregar un poco de colorante blanco y mezclar.
- Espolvoree glaseado de chocolate en el costado del pastel, exprima 2 filas alrededor del borde superior y espolvoree con chocolate blanco para decorar.
Vídeo de la receta
Gracias por ver~♥
Buen provecho
