Receta de choux au craquelin

INSTRUCCIÓN

Hacer masa para galletas

1. Mezcle la mantequilla blanda a temperatura ambiente con una espátula, agregue el azúcar y mezcle.
2. Tamizar la harina y mezclarla hasta formar un grumo.
3. Coloque la masa entre papel pergamino y extiéndala hasta obtener un grosor de unos 4-5 mm.
4. Endurecer en el frigorífico.

Hacer masa choux y hornear galletas choux

5. Ponga la mantequilla, la sal, el agua y la leche en una olla y hierva hasta que suban burbujas.
6. Retirar la olla del fuego, tamizar la harina y mezclar.
7. Calentar nuevamente a fuego lento y sofreír. (Aproximadamente 1-2 minutos)
8. Poner en un bol, enfriar un poco, dividir los huevos en 3 veces y mezclar.
9. Vierta en una manga pastelera con punta redonda (yo usé una de 17 mm) y exprima en una fuente para horno.
10. Cortar las galletas endurecidas con un cortador circular (5cm) y colocarlas encima de la masa choux.
11. Hornee por 17 minutos en un horno a 190 grados, luego baje la temperatura a 165 grados y hornee por otros 20 minutos.
    (Precaliente 210 grados, *Nunca abra la puerta del horno mientras hornea. El azúcar se triturará).
    Hacer crema con sabor a leche (todos los ingredientes están fríos)
12. Añadimos unos 50g de nata montada al queso mascarpone y batimos a velocidad baja para que no queden grumos.
13. Agrega el resto de la nata fresca, el azúcar y la leche condensada y bátelo sobre una bola de hielo hasta obtener una nata firme.
14. Cortar la base de las galletas choux (no del todo) y rellenarlas con nata.
15. Terminar espolvoreando azúcar glass.