Receta de cupcake de castella de fresa

INSTRUCCIÓN

1. Dobla el papel pergamino formando un cuadrado de unos 13,5 cm y córtalo con unas tijeras en cuatro lugares.
   Corté dejando unos 2 cm en el centro.
2. Coloque el papel en el centro de un molde para muffins y presione firmemente con el dorso de una taza (esto es útil si no tiene moldes para muffins).
3. Coloca el bol con los huevos sobre una cacerola con agua hirviendo y agrega el azúcar, la miel y el extracto de vainilla.
4. Llevar a fuego lento, revolviendo constantemente para que los huevos no se cocinen, hasta una temperatura de unos 40 grados.
5. Retiramos el bol y colocamos el bol con la mantequilla y la leche en un cazo a fuego medio.
6. Batir la mezcla de huevo a alta velocidad hasta obtener picos finos y densos.
7. Batir a velocidad baja para eliminar las bolsas de aire, aproximadamente 2 minutos.
8. Tamice la harina y el polvo de frambuesa (o fresa en polvo) y revuelva para combinar.
   Compré frambuesas secas en una tienda de suministros para repostería y las trituré para usarlas~.
9. Coloque una pequeña cantidad de masa en un tazón con la mantequilla derretida y la leche y revuelva para combinar.
   Si mezclas la mantequilla y la leche directamente con la masa, perderás muchas burbujas de aire y las hojas quedarán bajas.
   Por eso se llama masa de sacrificio, porque estás sacrificando un poco de masa.
10. Agrega la masa del sacrificio a la masa principal y mezcla con una espátula unas 30 veces.
    No conviene mezclar demasiado la masa o se trabajará demasiado.
11. Exprima la masa en el molde para muffins y golpee para eliminar las burbujas de aire grandes (precaliente a 185 grados).
12. Hornee en un horno a 165 grados durante unos 20 minutos, luego desmolde y deje enfriar.
13. Recorta el centro de los cupcakes.
14. Batir la crema para batir con el azúcar hasta obtener picos de aproximadamente 50%, agregar el queso crema frío y batir.
15. Incorpora las fresas frescas picadas (si usas puré de fresa, dóblalas aproximadamente).
16. Exprime un poco de crema en el hueco del centro del cupcake y agrega las fresas picadas.
17. Sacar la nata con una cuchara (6,5 cm) y colocarla encima del bizcocho y decorarla con fresas.