El pastel de ópera es una de las recetas deliciosas, Cooking Tree te mostrará cómo preparar esta receta paso a paso.
Hice un pastel de ópera, un pastel francés con una sensación grandiosa y lujosa ~
El proceso de preparación es un poco complicado y lleva mucho tiempo, pero después de hacerlo y probarlo, creo que lo hice bien al menos una vez.
Se espolvorea jarabe de café sobre la hoja y la crema también es crema de mantequilla de café, por lo que parece un pastel suave lleno de sabor a café ~
La crema de mantequilla debe batirse lo suficiente para que quede suave y sabrosa sin sentirse grasosa ~^^
Hacen 3 capas apilándolas en el orden de hoja, crema de mantequilla y ganache.
Cuando lo llevas a la boca, se derrite suavemente y los sabores del café y el chocolate se mezclan suavemente, dándole una sensación realmente lujosa~*^^*
Disfruta viendo ~~♬~
Siga junto con las recetas a continuación
pastel de opera
INGREDIENTES:
Bizcocho Jocondé
- 150 g de huevo
- 120 g de almendra en polvo
- 115 g de azúcar en polvo
- 3g de extracto de vainilla
- 20 g de harina común
- Merengue (150g clara de huevo + 40g azúcar + una pizca de Sal)
- 25 g de mantequilla sin sal derretida
ganache
- 130 gramos de chocolate
- 130 g de nata para montar
- 20 g de jarabe de maíz
- 2g hoja de gelatina
Crema de mantequilla de café
- 65 g de yema de huevo
- 1g de sal
- 135 g de azúcar
- 3g de café instantáneo en polvo
- 50 g de agua
- 270 g de mantequilla sin sal
- Sirope de café (100g de agua caliente + 65g de azúcar + 4g de café instantáneo en polvo)
- 50 gramos de chocolate
- 10 g de aceite vegetal
INSTRUCCIÓN
- Tamice las almendras en polvo y el azúcar en polvo en los huevos, agregue el extracto de vainilla y mezcle, luego agregue la harina de trigo y mezcle.
- Dividir el merengue en 3 tandas, mezclar, agregar mantequilla derretida sin sal, mezclar, dividir la masa en 3 partes, verterla en el molde, aplanarla y hornear en horno precalentado a 190°C durante 12 minutos para obtener un total de 3 piezas.
- Derretir el chocolate y la nata montada en el microondas durante aproximadamente 1 minuto, agregar el almíbar de almidón y mezclar, luego agregar la gelatina remojada en agua fría durante al menos 10 minutos, mezclar y enfriar.
- Agrega sal a la yema de huevo y mezcla. Pon agua, azúcar y café instantáneo en polvo en una olla y hiérvelo a 115 grados.
- Vierta poco a poco en la mezcla de yemas de huevo, mezcle, enfríe y déjela a temperatura ambiente, agregue la mantequilla blanda sin sal y bata lo suficiente como para hacer una crema de mantequilla de café.
- Espolvorea almíbar de café sobre la lámina, aplica crema de mantequilla y ganache. Repita una vez más.
- Poner encima la última hoja, espolvorear almíbar de café, aplicar crema de mantequilla y dejar endurecer en el frigorífico durante 2 horas.
- Agregue el chocolate al ganache restante y cocínelo en el microondas durante unos 20 segundos para que se derrita. Agregue aceite vegetal, mezcle y alise sobre la parte superior del pastel.
Vídeo de la receta
Gracias por ver~♥
Buen provecho
